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2019-07-17

朗策原创观点  | 浏览:74次

打不死的辣条|凭什么它能创造近600亿市场?

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距离第一款“5毛辣条”的诞生已满21年,作为80后、90后记忆中的经典零食,辣条承包了太多童年记忆,如今还成为微博段子手中的座上宾,微信表情包里的常客,俨然零食界的“扛把子”。


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走入全国大街小巷的“五毛辣条”,诞生于湖南平江县,平江因此被外界称之为“辣条之乡”。根据平江县食品行业协会提供的数据,目前全国有辣条厂家1000余户,年产值近600亿元,湖南与河南二分天下,更有“南玉峰北卫龙”的行话。


“600亿”是一个怎样的概念?


这么跟大家说吧,2018年我国国产电影总票房才378.97亿元,辣条都快是全国电影票房的两倍。网上也一直流传着国产电影总值比不过河南辣条的段子。可见这个市场的体量是多么巨大。


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一袋袋看似不起眼的辣条不仅热销大江南北,从大中城市到偏远乡村无处不在,甚至以高出国内市场10倍的价格远销海外,令人惊叹。不仅日韩的小伙伴被辣条征服,连BBC记录片里都专门提到了辣条。这种跨越国界的小食品,在西方的流行程度一点也不输于国内。看球赛,吃辣条喝啤酒,简直是绝配。登上国际舞台的辣条,让越来越多的外国人无法自拔。


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然而,辣条在迅速占据市场的同时,“垃圾食品”的质疑却从未消失。今年央视的315晚会,将辣条再次推上了风口浪尖。


这么一款风靡全球的辣条,却一直被诟病、质疑,其因有三:


1. 生产不规范,卫生不达标

辣条行业门槛低,行业发展初期的企业以粗放式家庭小作坊为主。一般影响食品安全的环节包括原材料、生产环境、从业人员、机器设备、制作工艺等,而小作坊式的辣条生产企业存在原材料不清、生产环境脏乱、从业人员不卫生、机器设备布满污垢等食品安全隐患。


尽管现在许多辣条企业开始建设全自动的工厂,对生产已经进行大量的投入和升级,但整个行业良莠不齐,加之食品安全问题的爆发,依然不得不遭受外界的质疑。


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2. 高油高盐,营养成分低

据统计,大多数辣条产品每百克钠含量在2000毫克左右,有些产品甚至达到3898毫克,长期食用会增加肾脏负担,影响血压调控机制。另外,很多产品含油较多,易造成超重或肥胖。


此外,辣条的受众主要是小学生、初高中生、大学生以及刚毕业的年轻人;而辣条本身营养成分低,其浓香的口感又可能影响食欲,妨碍其他食品的摄入,因此在家长眼里,辣条影响孩子的健康成长。


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3. 辣味本身的破坏性

辣味本身是一种刺激性知觉,它的口感是热的,但不是因为温度。辣椒能在不改变温度的情况下让身体感觉到热,让身体出汗,这对高温、高寒地区的人很有价值。


但其他地区的人长久吃辣会给身体带来负担,虽然激发食欲,吃多了却会上火,出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等问题。


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既然辣条不健康,为什么还能发展到近600亿的规模?辣条究竟有怎样的魔力?

 

提到辣条,就绕不开辣。


辣是五味中的一种,但它其实是化学物质(譬如辣椒素、姜酮、姜醇等)刺激细胞,在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉,不是由味蕾所感受到的味觉,而是一种痛觉。所以不管是舌头还是身体的其他器官,只要有神经的地方就能感受到辣。


对辣上瘾是出于一种习惯后的大脑奖励机制。人最初是不适应辣的,小孩子第一次吃辣基本都会表现出抗拒。辣是一种对极限的挑战,当我们战胜了一个对身体没有很大伤害的痛觉挑战,身体会感觉非常刺激,会产生只有胜利者才有的快感。这种快感在满足感官的同时,也成为一种新的解压方式,让越来越多的年轻人乐此不疲。


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此外,辣味可促进唾液和胃液的分泌,增加淀粉酶活性,改善食欲,增加饭量。俗话说:要解馋,辣和咸。在口味上,辣条刚好满足这两点,更加让人欲罢不能。


除了本身的独特口感以外,辣条不断发展壮大根源于国人的饮食选择。


在我们中国人的饮食文化里,一直是中餐味当家,重口味的东西从来就不缺乏市场。尽管辣条的口味与健康二者有些矛盾,但辣条行业的发展潜力依然巨大。再加上辣条的核心消费人群是青少年,自控能力不强、感性消费居多,更加助长了辣条市场的飞速发展。


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市场表现也确实如此。2018年至今,辣条行业不断涌入新玩家,比如三只松鼠和盐津铺子。盐津铺子还签约了林更新成为旗下“小新王子”品牌辣条的代言人、首席品牌官。金丝猴也推出了“辣辣怪时空”系列产品,包括素食辣片、素食辣条、麻辣小零食等,并宣布已在其天猫旗舰店开启预售。各家企业推出的产品在包装风格、宣传上都有了升级,打出了差异化。


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值得注意的是,今年央视315晚会节目曝出的辣条生产车间脏乱差,被认为是行业里影响最大、波及面最广的一次曝光。这意味着在315事件爆发之后,这个行业对低端产品、低端生产商的洗牌就正式开始了。过去不合格的品牌将会被淘汰,大批同样标准化的品牌将快速涌入,一场巨大冲击在所难免。


未来,辣条生产自动化标准化将成为必然趋势。在做到干净卫生的同时,如果辣条还能兼顾一点营养,必将开拓新局面。从目前全球消费者对辣条的接受度来看,辣条简直就是食品界的5G,未来还有更大的生长空间。




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